Рыбу средней величины (около одного килограмма) выпотрошить, помыть, но не снимать чешую. Порезав рыбу на кусочки, нужно отварить их в небольшом количестве воды, пока не начнут развариваться. Тогда сцедить жидкость, оттянуть ее икрой или взбитым яичным белком, снова процедить. В остуженном виде бульон превратится в прозрачное желе, в котором будет виден судак.