Сварить небольшого поросенка в воде с кореньями и пряностями, солью. Как мясо уварится, вынуть его и положить на блюдо. В бульон из-под поросенка положить костей (как для обычного мясного бульона), варить довольно долго, чтобы немного осталось воды, оттянуть бульон белком, процедить, нарезать тушку поросенка на куски, уложить их в судок, залить бульоном, положив на дно судка кружочки лимона и веточки петрушки или сельдерея.