Тушку распластать, вынув кости. С костей снять мясо, почистить потроха поросенка, если получится немного, то можно добавить еще печени. Помыть. Сварить вкрутую несколько яиц. Приготовить из этого мяса и потрохов фарш с луком, обжаренным в масле (лук – на любителя), маслом, размоченной в молохе булочкой и парой сырых яиц. На распластанного поросенка уложить слоем фарш, а поверх него – кружочки крутых яиц, все свернуть рулетом. Обвязать его салфеткой и – туго – веревками, сварить в воде или бульоне. На ночь рулет кладется под гнет, а подавать можно, нарезав кусочками и уложив их как для заливного и застудив в ланспике в два приема (залить снизу, охладить, положить на застывший ланспик куски рулета, залить сверху ланспиком еще раз и снова охладить). Хорош рулет и сам по себе, и с гарниром.