Взять 1,5–2,0 кг какой-нибудь рыбы, мелко изрубить ее. Раскатать фарш пластом, посыпать каперсами, оливками, нарезанным луком, перцем, солью. Массу свернуть в рулет, который в свою очередь обернуть салфеткой и уложить в кипящую воду, приправленную перцем, кореньями, лавровым листом. Сваренный рулет положить под пресс. Может возникнуть вопрос, что такое каперсы. Это цветочные почки каперсового куста, идущие на пряную приправу к пище. В современной кухне наших сограждан употребляются крайне редко по причине отсутствия в продаже. Кстати, готовя рулет, можно обойтись и без них.