Готовые к употреблению свиные ножки были весьма любимым кушаньем в России – в Царстве Польском и остзейских губерниях. И цена их была невысока, да и продукт сам по себе довольно питательный. Сейчас же мы преимущественно готовим из них студень. А ведь в прежние времена делали иное блюдо. Свиные ножки чистили, мыли и укладывали в обычный рассол – как для засола мяса или окороков. Просоленные, вынимали и развешивали в погребе, чтоб обсохли, а потом коптили и отваривали.