Птица, говядина, соль, хлеб, лук, яйцо, ветчина, майонез, шпик.

Потрошеную тушку без шеи и головы, с отрубленными ножками и крылышками моют, надрезают острым ножом вдоль хребта и вынимают кости туловища. Затем следует обмыть птицу и посолить изнутри, сделать обычный фарш из говядины, хлеба и лука с сырыми яйцами, можно еще в него добавить жареной ветчины. Эту начинку нужно положить внутрь тушки и все отверстия в коже зашить. Птицу отварить, потом уложить под пресс, где она должна охладиться. Холодную птицу нарезать ломтями, как рулет, порции залить майонезом и положить гарнир. Начиняют птицу и рублеными телячьими потрохами, смешанными с толченым шпиком, и сырыми яйцами, солью и хлебом.