http://kulinarii.net/ ru Kulinarii.NET - Есть только Еда. Рецепты вкусной и здоровой пищи. DataLife Engine http://kulinarii.net/cold/russtcold/1304-cypljata-otvarnye-pod-majjonezom.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1304-cypljata-otvarnye-pod-majjonezom.html Povar Mon, 07 Jul 2008 13:19:00 +0700 http://kulinarii.net/cold/russtcold/1303-file-cypljat-pod-majjonezom.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1303-file-cypljat-pod-majjonezom.html

Приготовить филе молодых кур, пожарить их в масле в духовке, накрыв сверху бумагой. Масло слить, а мясо положить на холод, затем, остуженное, уложить на блюдо, залить уксусом в смеси с прованским маслом (или соевым, подсолнечным) и поставить на полчаса на лед. Вынув филе, обтереть их насухо салфеткой. Выложить мякоть, окунув ее части в готовый майонез, кружком на блюдо, в середину положить салат, а по краям – гренки. Облить ланспиком. Подавать охлажденным.

]]> Povar Mon, 07 Jul 2008 13:17:00 +0700 http://kulinarii.net/cold/russtcold/1302-farshirovannaja-ptica-pod-majjonezom.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1302-farshirovannaja-ptica-pod-majjonezom.html
Птица, говядина, соль, хлеб, лук, яйцо, ветчина, майонез, шпик.

Потрошеную тушку без шеи и головы, с отрубленными ножками и крылышками моют, надрезают острым ножом вдоль хребта и вынимают кости туловища. Затем следует обмыть птицу и посолить изнутри, сделать обычный фарш из говядины, хлеба и лука с сырыми яйцами, можно еще в него добавить жареной ветчины. Эту начинку нужно положить внутрь тушки и все отверстия в коже зашить. Птицу отварить, потом уложить под пресс, где она должна охладиться. Холодную птицу нарезать ломтями, как рулет, порции залить майонезом и положить гарнир. Начиняют птицу и рублеными телячьими потрохами, смешанными с толченым шпиком, и сырыми яйцами, солью и хлебом.

]]> Povar Mon, 07 Jul 2008 13:13:00 +0700 http://kulinarii.net/cold/russtcold/1301-studen-iz-korovikh-nog.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1301-studen-iz-korovikh-nog.html
Обычно в продаже имеются почищенные и опаленные ножки. Такие ножки моют и разрезают в суставах, складывают в большую эмалированную кастрюлю, заливают водой, чтоб ока чуть прикрывала ножки сверху, солят и, закрыв кастрюлю крышкой, варят на сильном огне. Знак готовности блюда – мясо начинает легко отставать от костей. Вынуть ноги, отделить мясо от костей. Кости вновь положить в бульон и варить с морковью, петрушкой, луковицей, перцем-горошком и лавровым листом, зернами красного перца, лимонной цедрой еще час. Потом бульон оттянуть белком, как ланспик, процедить и залить им выложенное в судок для холодца мелкорубленое мясо, застудить кушанье в леднике. Подавать с тертым хреном.

]]> Povar Mon, 07 Jul 2008 13:02:00 +0700 http://kulinarii.net/cold/russtcold/1300-svinye-nozhki-kopchenye.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1300-svinye-nozhki-kopchenye.html

Готовые к употреблению свиные ножки были весьма любимым кушаньем в России – в Царстве Польском и остзейских губерниях. И цена их была невысока, да и продукт сам по себе довольно питательный. Сейчас же мы преимущественно готовим из них студень. А ведь в прежние времена делали иное блюдо. Свиные ножки чистили, мыли и укладывали в обычный рассол – как для засола мяса или окороков. Просоленные, вынимали и развешивали в погребе, чтоб обсохли, а потом коптили и отваривали.

]]> Povar Mon, 07 Jul 2008 12:57:00 +0700 http://kulinarii.net/cold/russtcold/1299-svinaja-golovka-v-lanspike.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1299-svinaja-golovka-v-lanspike.html
Свиную голову почистить и промыть, вынуть нижнюю челюсть и кости из головы, положить в бак с заливкой, которую приготовить таким способом. Раствор уксуса должен быть трехпроцентным, его кипятят с солью, четвертью чайной ложки селитры, лавровым листом, зернами красного и черного перца. В заливке голову вымачивают несколько дней. Из свиной или телячьей печенки, мелко рубленной, и из 400 г измельченной молодой говядины сделать начинку, отварить ее в салфетке (можно в дуршлаге) в воде. Воду отжать и сцедить в бульон, а отваренные печень с мясом вынуть, смешать с нарезанным и обжаренным луком, размоченной булкой, солью, красным и черным молотым перцем, парой сырых яиц, тертым мускатным орехом и растолочь в однородную массу. Протереть ее через решето или дуршлаг. Полотняную салфетку обложить тонкими пласточками свиного сала. Обсушенную салфеткой свиную головку положить на него, нафаршировать подготовленной начинкой, уложенной рядами.

]]> Povar Mon, 07 Jul 2008 12:55:00 +0700 http://kulinarii.net/cold/russtcold/1298-salat-iz-svezhikh-ogurcov.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1298-salat-iz-svezhikh-ogurcov.html

Отберите несколько молоденьких огурчиков, порежьте их тонкими пласточками. Посолив, потрясите их немножко в глубоком блюде, прикрыв другим, дайте с четверть часа отстояться, а теперь, отцедив «рассол», посыпьте по вкусу молотым перцем и побрызгайте разбавленным уксусом. Любителям можно порекомендовать еще подлить растительного масла или сметаны.

]]> Povar Mon, 07 Jul 2008 12:49:00 +0700 http://kulinarii.net/cold/russtcold/1297-salat-iz-kvashenojj-belokochannojj.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1297-salat-iz-kvashenojj-belokochannojj.html
Из целых кочанов квашеной белокочанной капусты нарезают квадратные ломтики, добавляют к ним нарезанные дольками свежие или моченые яблоки (без сердцевины и зерен), маринованную бруснику, клюкву, виноград, сахар, растительное масло – все хорошо перемешивают и выдерживают на холоде более 24 часов. Можно добавить фруктовый или ягодный маринад, корицу, гвоздику и залить ею капусту в салатнике.

]]> Povar Mon, 07 Jul 2008 12:44:00 +0700 http://kulinarii.net/cold/russtcold/1296-salat-iz-bobov-po-vengerski.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1296-salat-iz-bobov-po-vengerski.html

В салатник положить 200 г вареных белых бобов, посластить, посолить и поперчить. Приготовить заправку из желтка вареного яйца, растертого с чайной ложечкой воды, двумя ложками растительного масла и лимонным соком (по вкусу). С нею хорошо смешать бобы и подать на стол.

]]> Povar Mon, 07 Jul 2008 12:41:00 +0700 http://kulinarii.net/cold/russtcold/1295-rybnyjj-kholodnyjj-pashtet.html http://kulinarii.net/cold/russtcold/1295-rybnyjj-kholodnyjj-pashtet.html
С судака (окуня) снять кожу, очистить рыбу от костей. На 2 кг очищенной таким образом рыбы взять примерно одну городскую булку без корочки. Хлеб положить в холодную воду, потом отжать. Столочь рыбу, кусочки репчатого лука в массу, перемешав ее с перцем и солью, с пятью яйцами. Весь этот фарш пропустить через ситечко. Сливочное масло растереть добела, втереть в фарш, завязать массу в салфетку, смазанную маслом. Этот фарш и отварить в соленом кипятке в течение часа без четверти. Когда будет готово, кушанье остудить, освободить от салфетки, полить порции горчичным соусом.

]]> Povar Mon, 07 Jul 2008 12:38:00 +0700